【食譜】香酥炸蒜片骰子牛丼 | 健康食品資訊網

2017年12月14日—來分享一下炸蒜片的食譜，這個食譜是來自阿基師的偷呷步，炸好的蒜片可以運用在炒菜、配牛排、配任何你想搭配的，吃香香雞配蒜片也不錯，只要做對下面 ...

來分享一下炸蒜片的食譜，這個食譜是來自阿基師的偷呷步，炸好的蒜片可以運用在炒菜、配牛排、配任何你想搭配的，吃香香雞配蒜片也不錯，只要做對下面幾個步驟就能炸出香酥的蒜片。

我在家路口的雜貨店買的蒜頭不是整顆的，可以自己挑蒜粒的大小，炸蒜片就挑大顆一點，切片的蒜片面積才會大，剝掉蒜皮切的時候要讓蒜心在每一片蒜片的中心，也就是要直切，不要橫切，蒜心會苦，這樣的切法可是阿基師決定要不要錄取廚師的標準之一，蒜片要切得薄才能炸的酥。切好的蒜片要用清水先洗過，並且要用手將蒜片搓一錯，蒜片上面有黏黏的汁液，搓一搓下鍋油炸的時候比較不會黏在一起。洗好的蒜片就先瀝乾，再用紙巾把蒜片擦乾。

包覆上紙巾的蒜片就甩一甩，可以讓蒜片更乾。蒜片洗好SPA就可以準備油炸了。油炸鍋的油不用太多拉！就依照你想炸的蒜片量而定就好了，其實炸蒜片還蠻容易失敗的，炸的時間需要拿捏好。油鍋的溫度測量就是把竹筷子放下去，筷子邊邊會冒泡泡就可以了。放一片蒜片下去試一下。這時候就要關火，再把所有的蒜片丟到油炸鍋裡。這個步驟就是關火油炸喔！等到蒜片的邊邊有一點金黃色，溫度會漸漸變低。這時候再把火打開，開到最大，這樣能逼出蒜片裡的油，炸好的蒜片才會酥酥的。這個步驟就是將火開大的時候，炸的時間不要太久，蒜片辨金黃色就要準備起鍋。起鍋的時候可以用撈的，但蒜片在鍋中會持續加熱，建議可以找一個瀝油的將炸好的蒜片一次倒出。瀝乾後再放到紙巾上把蒜片攤開，繼續幫蒜片上的油瀝乾。炸好的蒜片真的很香，蒜心都掉光了，所以吃起來也不會苦。炸好蒜片就來做個牛丼，我準備的是無骨牛小排。牛小排先用海鹽、黑胡椒、橄欖油醃一下，再用大火煎香放入奶油，就可以先拿起來靜置一下，利用餘溫讓牛肉更熟，等等再切成丁狀和配料拌在一起就可以了。準備半顆洋蔥、一包鴻喜菇、玉米筍，用煎過牛排的由繼續把洋蔥炒軟再丟入鴻喜菇，最後再加入昆布醬油就可以了。

炒好的配料最後在放入切塊的牛小排就完成囉！把炒好的骰子牛放在白飯上，再撒上蒜片就可以囉！我還另外加了一顆溫泉蛋。延伸閱讀：溫泉蛋做法｜日式溫泉蛋｜簡單四步驟[1] 光是骰子牛加上溫泉蛋就已經超棒的，炸蒜片搭配牛小排才真的是超讚。蒜片炸得過黑很容易會苦，拿起來的時機真的很重要，我炸了好幾次，幾乎也會丟掉一些，所以炸蒜片真的是一門功夫，學會這門功夫真的就是超級厲害的...