[知識] 一次看懂燕麥的營養與功效機制 | 健康食品資訊網
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三、燕麥有薄有厚，會影響營養價值嗎感覺上薄的燕麥片比起厚的燕麥片，...水球我（板友反應，把連結移除了）--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...
作者martyrtitan (Martyrs)
看板FITNESS
標題[知識] 一次看懂燕麥的營養與功效機制
時間Sat Mar 16 12:43:42 2019
哈囉，大家好 我是好食課的創辦人 林世航 營養師 我們是營養師、食品技師組成的專業團隊 除了好食課以外 也有經營「運動食課」和「媽咪食課」兩個粉絲頁 最近有些報導說吃燕麥不能減肥，反而變胖 我們看到這個報導時覺得應該要和大家釋疑一下 所以這次要和板友分享一些燕麥的知識 首先，食物沒有絕對的好與壞或對與錯 飲食「型態」與「習慣」才是重點 糙米是GI低的食物，但吃很多很多時不也會造成血糖負擔 燕麥是個好食材，膳食纖維含量高， 但總量不管控時，燕麥的熱量當然也會是體重的來源 但在總熱量和份量固定下，燕麥的膳食纖維就是幫助控制體重的好食材 所以重點都在於總量管控，在這原則下再選擇更優質的來源 而這次要和大家分享燕麥的營養價值，尤其在膽固醇調控上 以下是轉貼至好食課的專欄，分享給板友 文字解說在圖的下面 https://imgur.com/83szIQC 一、燕麥降膽固醇功效的機制 1. 抑制肝臟膽固醇生成 人體膽固醇最主要的來源是肝臟， 膳食纖維能夠被腸道細菌發酵，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸， 這些短鏈脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝臟， 抑制肝臟的膽固醇關鍵酵素「HMG-CoA 還原酶」的作用， 所以能減少體內膽固醇的生成。 2. 包覆油脂減少吸收 膳食纖維具有包覆油脂的效用，能減少吸收。 3. 促進肝臟代謝膽固醇 人體膽固醇主要的代謝途徑為「生成膽汁」， 膽汁會進入腸道幫助食物消化，部分膽汁能於小腸末端回收到肝臟再利用。 而膳食纖維可以與膽汁混合後從糞便排泄，肝臟為了人體所需要的膽汁量， 而加速代謝膽固醇，幫助減少人體膽固醇含量。 4.調節腸道菌相 膳食纖維和beta-聚葡萄糖能調節腸菌比例 進而改善體內激素平衡（腸菌代謝物或所產生的發炎介質導致） 幫助體內膽固醇的代謝與平衡 二、怎麼挑選燕麥 雖然燕麥有許多膳食纖維、beta-聚葡萄糖等幫助調節膽固醇的營養素， 但因為加工、調味等等方式都會影響功效， 因此建議想要透過吃燕麥調節膽固醇的人， 要認明具有小綠人標章且清楚標示、...[問題] 每天吃超過100g燕麥會發生什麼事？ | 健康食品資訊網
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