營養學維生素A與鋅的關係 | 健康食品資訊網

總之，動物實驗的結果表明鋅缺乏不僅會影響肝中維生素A的動員，還會影響周圍組織如眼底及睾丸內的醇脫氫酶，使維生素A的氧化還原能力降低。11.8.2人體中鋅-維生素A的相互 ...

最近的營養研究從單一營養素對人體的影響轉移到兩種到三種營養素之間的相互作用及其對人體的影響趨勢。其中維生素A[1]與鋅的相互關係，特別引起營養學[2]家的注意。

11.8.1　實驗動物的研究觀察

鋅的缺乏會使哺乳動物如豬、羊、大鼠[3]血中視黃醇[4]降低。而鋅缺乏[5]的大鼠若補充維生素A或給以維生素A含量充裕的飼料[6]，並不會使血中視黃醇升高。卻使肝中的含量增加。若補充鋅以後，則會使肝中的維生素A動員發生障礙。Smith等還證明在鋅缺乏的大鼠，其血漿[7]與肝中的視黃醇結合蛋白[8]（RBP）含量降低，這也有力地證明了上述的假說。Ette等腹腔注射硫酸鋅[9]10mg（含鋅2.4mg），6小時後血漿中視黃醇急劇升高而肝中含量相應降低。

機體表明鋅與維生素A相互作用最明顯的另一部位是眼部組織。眼底有些特殊細胞[10]是維生素A的受體[11]。在夜視的機理中眼底的視黃醇轉變為視黃醛[12]需要一特殊的醇脫氫酶[13]通常稱為視黃醛還原酶[14]或視黃醇脫氫酶[15]。這些醇脫氫酶有的是與鋅結合的金屬酶[16]。Hubner等用大鼠與幼犬喂以缺鋅飼料，發現其眼組織的鋅含量較正常動物低，測定視黃醇脫氫酶的活力，則視黃醇轉變為視黃醛的能力顯著降低。此外，Scmderesom等還發現缺鋅大鼠睾丸[17]的維生素A氧化還原[18]能力降低。總之，動物實驗的結果表明鋅缺乏不僅會影響肝中維生素A的動員，還會影響周圍組織如眼底及睾丸內的醇脫氫酶，使維生素A的氧化還原能力降低。

11.8.2　人體中鋅-維生素A的相互作用

（1）肝臟[19]疾病[20]早在1939年Patek與Haig就報告了若干例暗適應[21]機能異常的肝硬化[22]病人，但用維生素A治療並不好轉。當時並不認識這是缺乏鋅的緣故。僅僅認識到除維生素A外，還缺乏另一營養素。現在比較明確認為缺乏鋅。這些病人的血清[23]與肝中的鋅水平較低，在尿中有大量的鋅排出。關於尿鋅排出量增加的真正機理尚不十分清楚，但可能與在血液循環[24]中可與鋅結合的蛋白質[25]有關。肝硬化病人鋅與血清蛋白[26]結合較少，並且其結合的緊密程度比正常要低。...