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因為寡醣難被人體消化而利用，可減少血糖值與胰島素分泌的影響，因此被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。台糖果寡醣健康的好選擇.當今消費者為了健康而有減糖 ...

文/生物科技事業部 林苡芬、砂糖事業部糖業實驗室 李沂靜

秒懂醣與糖

衛福部食藥署自104年7月1日起規定，除了碳水化合物（Carbohydrate，泛稱醣類）外，強制業者必須將食物天然存在及加工額外添加的單醣（Monosaccharides）與雙醣（Disaccharide）所總和的糖（Sugar）須另標示其含量，其目的是為了使消費者了解商品含有多少「醣」，其中添加「糖」又佔了多少，讓有糖尿病、減重及注重營養攝取等需求的消費者，能夠清楚了解，選對適合自己和家人的食物。不過消費者對於「碳水化合物」、「醣」與「糖」常有混淆不清的困擾，本文特整理分類如下，讓大家可以清楚的瞭解：

醣類是最基本也是最快速能提供人體能量的營養素，醣類依組成分子的多寡可分為單醣、雙醣、寡醣及多醣類。單醣如葡萄糖、果糖；蔗糖、麥芽糖屬雙醣類，澱粉及纖維素則屬多醣類。

至於寡醣，即由3~10個單糖分子所組成的的醣類，包括果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣、大豆寡醣等。寡醣不會為胃液及小腸酵素所分解且熱量較低，甜度為蔗糖的30%~70%。自然界有幾種植物含有天然的功能性寡醣，但含量少，如：洋蔥、香蕉、籚筍及胡蘿蔔等含有果寡醣，大豆則含大豆寡醣。

但不管哪種醣類，都需經過消化分解成單醣型態才能被小腸吸收進入血管，其中只有葡萄糖是受胰島素調控代謝作為人體細胞的能量來源，尤其是大腦特別仰賴於此，若血液中有過多的葡萄糖，則會以肝醣型態儲存在肌肉或肝臟，當人體能量不足或需迅速提供能量（瞬間爆發力）時，儲備的肝醣就會被優先動用來提供能量，不過攝食過量多餘的糖則會被轉化成脂肪，其中又以不受胰島素調控的果糖，經肝臟代謝後堆積成脂肪肝、引發尿酸過高及胰島素抵抗等的代謝症候群最為嚴重。