花椰菜 | 健康食品資訊網

綠花椰菜俗稱『青花菜』或『西蘭花』，一向被譽為十字花科植物之王。...在目前的各種機能食品中，鮮少有類似綠花椰菜萃取物這樣具有多重功效的保健品。

綠花椰菜俗稱『青花菜』或『西蘭花』，一向被譽為十字花科植物之王。之所以能有如此的美譽，主要是因為綠花椰菜的萃取物中含有多種特殊成分，這些高活性植物化合物會在人體內轉化換生成異硫氰化(isothiocynates)，具有高度的抗癌與抗氧化功效。

在綠花椰菜所轉換生成的各種異硫氰化物(isothiocynates)中，以蘿蔔硫素(sulforaphane)的效果最好也最顯著。

近年來，醫學界不但已經確定綠花椰菜萃取物的抗腫瘤作用，同時也認同綠花椰菜萃取物對於人體的保健其實非常廣泛，如促進腸胃消化道機能、降低呼吸道疾病、提升皮膚免疫力、延緩視力老化、保護循環系統、幫助泌尿生殖系統健康、活化肝臟及體內的酵素解毒系統等，甚至可降低胃部幽門桿菌感染。在目前的各種機能食品中，鮮少有類似綠花椰菜萃取物這樣具有多重功效的保健品。

綠色花椰菜生長在地中海一帶，義大利人是第一個摘採的民族，並且帶到美國。其含有豐富的保護性類黃酮、酚類物質和驚人的防癌成分，叫做異硫氫酸鹽和引朵。

一項由約翰．霍普金斯大學醫學院的研究學者傑德．法漢(Jed W. Fahey)與其團隊發表在《癌症預防研究》雜誌的研究證實，每天食用70克的花椰菜芽(broccoli sprouts)可大幅降低得胃炎，甚至胃癌的風險。

法漢指出：「這雖只是一個小型的試驗，但所有的證據都顯示花椰菜和花椰菜芽可以有效抑制胃癌。」他表示花椰菜有這樣的防護功效，是因為它含有蘿蔔硫素（sulforaphane）。這種成份能刺激人體產生「二期酵素」（phase II enzyme），而這種酵素具有破壞致癌化學物質的功能。

該團隊在2002就已首次描述蘿蔔硫素是對抗幽門桿菌(Helicobacter Pylori)的良方；而在最新的研究中，法漢的研究團隊設計讓胃病患者食用花椰菜芽，來驗證患者受幽門桿菌的感染程度獲得改善。

此研究共有48名被感染的患者參與，其中一半的人每天食用70克的花椰菜芽，而另一半的患者每天食用不含蘿蔔硫素的苜蓿芽。八週後，團隊發現食用花椰菜芽患者受幽門桿菌感染的程度明顯降低，而食用苜...