好油用錯反而致癌？9種常見油品的發煙點，看你煮菜選對沒 | 健康食品資訊網

2021年3月14日—亞麻籽油是抗發炎的omega-3含量最高的植物油，比印加果油含量還要高。但是，亞麻籽油的煙點低，因此不適合拿來煎炒，比較適合涼伴和水炒。JJ在使用亞麻油 ...

由此可見，不光是挑選油品，留意「發煙點」也很重要。蕭捷健醫師整理「常見油品發煙點」給大家參考，不妨依照料理方式選擇，才能吃得更安心。

今天幫大家整理幾個常見油品的發煙點，建議大家依照料理方式，來挑選較合適的油種。

低溫用油

亞麻籽油 （107°C） 亞麻籽油是抗發炎的omega-3含量最高的植物油，比印加果油含量還要高。但是，亞麻籽油的煙點低，因此不適合拿來煎炒，比較適合涼伴和水炒。JJ在使用亞麻油炒菜的時候，蔬菜下鍋後馬上加水一起悶炒，溫度就不容易超過100度。

中溫用油中溫用油不耐高溫，料理時建議以低溫慢火烹調，不適合煎或油炸。