粥是「世間第一補物」 中醫師教你最補吃法 | 健康食品資訊網

2020年9月23日—而《本草綱目》又說，「惟此穀（粳米）得天地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比。」五穀之中，又以粳米最好，因為它性平，且得天地中和之氣，最為 ...

文／吳國斌（心醫堂中醫診所院長）

中華民族食粥[1]的文化由來已久，自黃帝時代，即已「蒸穀為飯，烹穀為粥」。古人常稱讚粥飯為「世間第一補人之物」，無論是病後調養，或是平時保健，任何人都可以透過這一簡單、便宜的食療來補養身體。

然而現代人談到食粥[2]頗為卻步，視粥或白米飯為毒物一般，説是粥或白米飯僅含澱粉，沒有太多營養價值，而且會快速地增加血糖，造成糖尿病。

其實這些錯誤的觀念反倒危險，因為它潛移默化地影響了正確的飲食觀，反讓我們的身體變差。例如許多糖尿病患者怕食用白米會造成血糖升高，因而長期以糙米為主食，甚至不吃米飯，結果血糖反而控制的不理想，身體越來越虛弱。殊不知，長期食用糙米有一個很嚴重、但是大部分的人都不知道的問題，就是會造成「氣虛無力」。

筆者在臨床上反而建議糖尿病患者以白米及小米各一半為主食，遵循肉 → 菜 → 飯的食用順序，血糖反而下降並得到控制。所以吃白米飯對人體的健康是很重要的。以下我們來介紹古人對白米及粥的食療養生觀，重拾古人食粥的養生智慧。

五穀能養命 又以粳米[3]最好

食米粥最常用的穀物即白米。常聽到現代的人根據自己的猜想，認為古代人的碾米技術不發達，主食一定是吃糙米，只有有錢人才會吃白米。但是我們從中醫的古籍來看，至少到漢朝的張仲景時代，一般人都是有能力而且大部分的人都是食用白米為主食，而不是以糙米為主食。

《黃帝內經》對於飲食養生的原則，概括地總結了一句話：「五穀為養，五果為助，五菜為充，五畜為益。」五穀包括「稻、黍、稷、麥、菽」，即米、小米、豆、麥、高粱。五穀對人體最為重要，因為五穀主要是用來養命的，任何長期偏離食用五穀為主食的人，身體遲早都要出現問題。所以《本草綱目》提到：「天生五穀，所以養人，得之則生，不得則死。」

而《本草綱目》又說，「惟此穀（粳米[4]）得天地中和之氣，同造化生育之功，故非他物可比。」五穀之中，又以粳米最好，因為它性平，且得天地中和之氣，最為中庸。任何人無論身體處在健康或生病狀態，食之皆能養命，沒有副作用，而且能中和其它食物的偏性，使人體容易消化吸收其它食物的營養。