喝脫脂奶易結石？全脂、低脂、脫脂奶差在哪？一張表看懂！ | 健康食品資訊網

2018年3月7日—網路甚至流傳：「市售脫脂奶粉因缺乏脂肪協助吸收、代謝，且額外添加大量維生素D、鈣質、鐵質，喝多容易累積於腎臟形成結石。」喝脫脂奶真的易釀結石嗎？

全脂奶、低脂奶、脫脂奶...，賣場貨架上種類琳瑯滿目的牛奶、奶粉，總讓你眼花撩亂不曉得該如何下手？網路甚至流傳：「市售脫脂奶粉因缺乏脂肪協助吸收、代謝，且額外添加大量維生素D、鈣質、鐵質，喝多容易累積於腎臟形成結石。」喝脫脂奶真的易釀結石嗎？全脂、低脂、脫脂奶又差在哪裡？且聽專業營養師怎麼說！

脫脂奶吸收率差、喝多易結石？營養師從3面向帶你破解謠言

游乃嘉營養師表示，想要了解上述謠傳是否正確，不妨可以從下列3大面向來討論：

●面向1：脫脂奶會添加大量的維生素D、鈣、鐵？

就以目前台灣常見的市售奶粉、牛奶來看，其實不論是全脂、低脂或是脫脂，皆有所謂的強化奶粉／強化牛乳的品項（將乳品原有的營養素再做加強與提升），最常見的包含加鈣、鐵、維生素D或葉黃素等。所以並非只有脫脂奶粉才會添加營養素。

●面向2：牛奶中的脂肪被去除，會使維生素D、鈣、鐵等營養素吸收率變差？

想知道吃下肚的食物營養是否能被人體充分獲取，需要考量的分別為含量與吸收率。以含量來看，參考食藥署台灣食品成分營養資料庫資料，每杯240 毫升的脫脂牛乳（約為1杯馬克杯的量），雖然其維生素A、E等脂溶性維生素含量確實是比全脂奶粉還要少，但其餘礦物質的差異並不大。

若以吸收率來看，站在營養學角度，脂肪會幫助脂溶性維生素的吸收，對於礦物質則是沒甚麼影響。事實上，日常飲食攝取過量的飽和脂肪，反到會降低鈣質的吸收率！所以總括來說，脂肪去除與否只與A、D、E、K等脂溶性維生素最有影響。

●面向3：脫脂奶喝多易釀結石？

至於牛奶喝太多會不會增加結石風險？事實上，鈣質不足反而會增加結石產生的機會！當鈣質攝取量不夠時，骨頭就會釋放儲存的鈣至血液中，使血鈣濃度升高，維持血液中鈣質的濃度。但是一旦血鈣濃度升高，就容易與血液中的草酸結合，形成惱人的結石。

除了鈣質攝取不足外，其他和飲食習慣有關的結石原因則包括：水分不足、尿酸控制不佳，以及高糖、高油、高鈉飲食惹禍。因此，想要...