人參、高麗參、水參、白參、太極參、紅參、黑參?那種最好 ... | 健康食品資訊網
![人參、高麗參、水參、白參、太極參、紅參、黑參?那種最好 ...](https://i.imgur.com/bVX9kAJ.jpg)
水蔘、白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘是人蔘或高麗蔘的一種。...而現時在韓國只有幾家公司擁有製造高麗黑蔘技術,連首屈一指的正官庄亦未能製造出最高蔘藝的高麗黑蔘。
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人參 種植在韓國的人參就是高麗參,因韓國以前叫高麗,所以才有高麗參這個名字。可以說高麗參是人參一個地區性的專稱,當然在内地種植的人參就不會叫高麗參,雖然都是同一品種植物的根部。 人蔘或高麗蔘也是一個統稱。水蔘、白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘是人蔘或高麗蔘的一種。水蔘是形容新鮮人蔘。白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘是在新鮮人蔘加工不同程序後的產品名稱。
水參 又名原參,是新鮮的高麗人蔘,未經加工,通常是5年生以下的高麗蔘。因未經加工,水份高,所以保鮮期非常短,在冰箱冷藏大約只能保存一星期。
白參 是水蔘脫皮烘乾製成,通常是4-5年生的高麗蔘。有人蔘皂苷22種,含量3.16%。因參皮的人參皂苷含量不少,而白蔘是去了蔘皮烘乾才製成,所以白蔘的人蔘皂苷含量不及太極蔘,紅蔘和黑蔘。而在蒸製過程後人蔘皂苷成份會有變化和增加,所以沒有蒸製的白蔘擁有以下七種獨有的人蔘皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd、R1、R2、Ro。
太極參 是水蔘連皮短時間煮製後烘乾製成,外表呈白色,內部則呈紅棕色。介於高麗白參與紅參之間,同時擁有兩種蔘的特性,適合體質燥熱者使用。人蔘皂苷含量較白蔘高、功效比白蔘顯著。
紅參 是用品質好的水蔘連皮經過一次蒸製和一次烘乾後製成,通常是6年生的高麗參,分天、地、良、切、尾五個等級。高麗蔘經高溫蒸製後會變成外皮呈棕紅色或棕黃色,內部呈棕紅色。原因是高麗蔘中的澱粉經過蒸製和烘烤後會糊化,轉變為白糊精,最後變成紅糊精,使高麗參顏色變紅。紅參有人參皂苷37種,含量7.47%,人蔘皂苷含量比白蔘高出一倍有多。而在蒸製過程後人蔘皂苷成份會變,所以高麗紅蔘擁有以下十三種獨有的人蔘皂苷Rh2、Rs1、Rs2、Rs3、Rf2、Rg2、Rg3、Rh1、R4、Rh4、Rg5、Rg6、F4 和獨有的麥芽酚成份。
黑參 以品質好的水蔘連皮經過反覆九次蒸製和九次烘乾後製成,通常是6年生的高麗蔘。外表呈黑色,內部則呈深棕色。人蔘皂苷有40多...
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