護肝到調節三高、抗發炎黃金蜆蛋白保健價值升級 | 健康食品資訊網

然而蜆精只利用其中10%的營養價值，其餘90%的營養價值都在於蜆肉；而蜆肉是非常優質的蛋白質，卻沒有充分的被運用非常可惜。」從事保健食品研究多年的海洋大學蔡震壽教授 ...

文／徐文媛

蜆一向被認為具有護肝功效

護肝到調節三高、抗發炎，黃金蜆蛋白 保健價值升級 蜆一向被認為具有護肝功效，其中富含的肝醣被視為護肝的指標成分，然而根據國內學者研究證實，蜆蛋白更具有調節三高、抗發炎的顯著效果，相關研究成果已陸續發表在國際期刊，成為深具發展潛力的台灣本土保健食品。

「提到蜆的保健食品，民眾最熟悉的就是蜆精。 然而蜆精只利用其中10%的營養價值，其餘90%的營養價值都在於蜆肉；而蜆肉是非常優質的蛋白質，卻沒有充分的被運用非常可惜。」從事保健食品研究多年的海洋大學蔡震壽教授因此開始思考，如何將台灣本土的黃金蜆做更有效的應用。

調節三高預防慢性病 9年前，蔡震壽加入國科會保健食品研究群，率先展開蜆蛋白的保健功效研究，並以高齡化社會越來越普遍的三高為主題，因為國外已有研究發現，活性胜?有助降血壓，而經過逐一篩選、純化蜆肉水解後產生的數十種胜?，他發現其中有2種活性胜?與目前臨床上常用的降壓藥物ACE抑制劑（Captopril）有類似的效果。

蔡震壽指出，經動物實驗結果顯示，給予蜆蛋白水解胜?8週後，高血壓大鼠收縮壓及舒張壓分別下降22、13.2毫米汞柱，效果和服用降壓藥的大鼠接近，而未採取任何措施的對照組大鼠血壓已飆升超過200毫米汞柱，相關研究成果於2006年發表於國際期刊 《Process Biochemistry》中。

蔡震壽隨即陸續進行蜆蛋白水解胜?調節血脂、血糖的研究，同樣分別與降血脂、控制血糖的臨床用藥cholestyramine、Acarbose、diprotin A對照進行動物實驗，結果發現蜆蛋白水解胜?可降低大鼠血中三酸甘油酯含量65.8%、總膽固醇26.1%；亦證實可抑制糖?酵素，達到延遲醣類的分解消化、延緩進食後血糖急速上升。

抗發炎成效堪比類固醇 繼調節三高研究後，2012年交通大學廖光文教授指導的研究團隊博士生林靜敏在《JAFC》期刊發表蜆蛋白抗發炎研究成果。曾在花蓮慈濟醫院擔任研...