網評／鮮乳與牛乳意義是不一樣的 | 健康食品資訊網

2013年8月3日—在義美全脂鈣實在牛乳與福樂鈣多多全脂健康牛乳這兩項產品的成份表當中，很明顯看不到宣稱生乳50%以上的說明。比上前述的調味乳，我們可以很明顯可以看到 ...

奕之華／圖、文

昨天友人丟蘋果評測5款鮮乳文章[1]給 我看，一看之下大吃一驚，這……第一名的義美以及第二名的福樂並不是標題上的「鮮乳」，至多只能稱為「牛乳」，連調味乳可能都還沒資格稱得上（不過話說回 來，能用牛乳我想廠商也不會想用調味乳字眼）。當然，蘋果日報這篇文章在昨天已經被許多人批評了。其實有點無法理解為何會出這樣的包，因為蘋果記者訪問了中華民國乳業協會理事長還有業者，蘋果所找的義美與福樂這兩家並不是鮮乳這點，理事長與業者應該是非常清楚，照理說應該會跟記者提這一點才是。再來就是記者文中有引用到CNS國家標準這部分，如果看了CNS的說明，照理應該可以了解義美與福樂的產品跟鮮乳的定義不同。

但不管如何，個人覺得蘋果的食測王是很有意義的欄目，雖然這次牛乳的評測出包了，但事實上所針對的項目的確是我們大眾關心的議題。如果可能的話，希望能夠再出一次正確的版本。

但如果能出正確版本的話，希望能夠加入同一品牌測定塑膠瓶裝與紙盒裝的牛奶之類的做法，因為以前聽過這種大的塑膠瓶裝與個人喝的紙盒裝以及店家用的紙盒裝有差別的說法。但這個說法一直以來都沒有辦法獲得驗證，若能夠趁這次評測來看看有沒有差異的話，相信是很有意義的。

好了，話說回來，為什麼蘋果這五款牛乳中，義美與福樂這兩家的牛乳不能稱為鮮乳呢？事實上「鮮乳」是有明確定義，不能亂用的（所以這兩家的產品上並沒有鮮乳的字眼）。

牛乳、鮮乳、生乳、調味乳以及保久乳該怎麼分呢？

這定義我們可以從CNS（Chinese National Standards）國家標準來找。（檢索網站請點此[2]），這類產品可以分為生乳、鮮乳、調味乳以及保久乳四項。

●生乳：CNS 3055

從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。

●鮮乳：CNS 3056

以生乳（CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。

除了上述的基本定義外，依產品特性還分為強化鮮乳及低乳糖鮮乳。

強化鮮乳：可添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中（除水分外）之營養素，其添加物及...