紅麴降血脂、降血壓但3類人不宜吃 | 健康食品資訊網

紅麴[1]具有良好的保健功效，能降血壓、降血脂，有益心血管，但有3類人不適合吃。

紅糟肉、紅糟雞、紅糟香腸等加了紅麴的料理，其特殊風味是許多饕客的心頭好。把紅麴裝進膠囊，同樣是受歡迎的保健食品。這個能生成鮮紅色澤的紅麴，究竟是什麼？

紅麴又稱紅麴米[4]，是將紅麴菌接種到蒸熟的大米上，經過發酵[5]，使菌株生長並將米粒染成紅色，再經過乾燥而成。紅麴米[6]可與糯米、米酒等材料釀成紅麴醬，或是碾碎變成保健食品的原料。

紅麴在發酵過程中，會產生一些次級代謝物，有益人體健康：

● 紅麴菌素K（Monacolin K）：可降血脂和血壓，有助心血管健康。食品科學博士、營養師陳小薇解釋，紅麴菌素K可抑制膽固醇合成，進而改善高血脂；也因能減少壞膽固醇黏在血管上，維持血管通暢，降低動脈硬化的機率，進而幫助降血壓。

● GABA：一種神經傳導物質，能給人愉悅感，具舒眠減壓的功效。

● 有機酸：可調節生理機能，活化身體的代謝能力。

在紅麴的健康效益中，現代醫學研究最多的是紅麴菌素K。但是，「要達到有效劑量，效果才會出來」，陳小薇說。一般保健食品是紅麴純化過的產物，若是紅糟肉等料理，紅麴只是做為食品添加物，吃個風味而己，還未證實含有多少劑量。

紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，可能會產生橘黴素[7]（citrinin）。橘黴素對動物及人體的肝、腎有害，還有導致畸胎的可能。

如果不小心吃到怎麼辦？義大醫院肝病中心主任許耀峻指出，紅麴料理即便真的有橘黴素[8]，含量也非常少，加上毒性不強，一般人都能代謝掉，不需要太擔心。

但身體有兩種情況的人不建議食用：