「發酵乳、乳酸飲料」差在哪？專家揭秘營養成分！ | 健康食品資訊網

2019年9月20日—1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限...在於乳酸菌與蛋白質的含量，優酪乳與發酵乳飲品中有活的乳酸菌，而乳酸飲料內 ...

▲優落乳的製作流程。（圖／食力提供，下同）

文／黃宜稜

1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司（今養樂多股份有限公司）」合作籌資在台灣成立公司，隔年養樂多在台灣正式上市，不只立即吸引全國消費者的注意，也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機，許多相似產品如雨後春筍般冒出。

爾後，養樂多股份有限公司持續研發，於1978年推出「滋愛」優酪乳，而成立於1957年的台灣第一家乳品公司「福樂（今佳乳股份有限公司」，也在同年推出優酪乳，為台灣優酪乳市場的先驅，並帶動味全、統一、光泉等品牌，自此市場進入百家爭鳴的階段。

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發酵乳家族差異大　重點在於蛋白質含量與菌數

直到今日，無論是養樂多、優酪乳、乳酸飲料，一直是許多消費者心中喜愛的飲品，不過它們到底有什麼差異呢？根據中華民國國家標準CNS3058對發酵乳的定義，是以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料，經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵，降低pH值而成的製品。

從CNS對於發酵乳產品的分類定義來看，市售的原味優酪乳屬於「發酵乳」，養樂多則是「發酵乳飲品」、而乳酸飲料則不屬於CNS3058發酵乳的規範。

▲乳酸飲料製作流程。

優酪乳就是以生乳、鮮乳或還原乳作為原料，將乳殺菌後降溫，接種乳酸菌在乳中，，讓乳酸菌在桶槽內發酵，發酵的時間則視菌種而有不同，一般市售的優酪乳發酵時間約需4～6小時。發酵完成的優酪乳，有點像是固態優格的質地，不是均勻的液態，此時必須將產品均質，才能得到液體狀的優酪乳。

為了讓優酪乳喝起來更順口、好滋味，業者會添加糖水、的香料進行調和，將調和完成的成品過濾、充填分裝到塑膠瓶，就變成我們所喝的優酪乳囉！

上述的法採用先發酵後充填的方法，不過也有規模較小的業者，採用先充填再人工...