［影片］簡單炸出好看蒜片的方法 | 健康食品資訊網

蒜片非常好搭配，我吃雞腿排時蒜片幾乎是標準配備了，但平常應該很少人會準備一整個油鍋的油，我改成用一般煎鍋加上很少的油量，做出來跟用很多油炸的 ...

蒜片非常好搭配，我吃雞腿排時蒜片幾乎是標準配備了，但平常應該很少人會準備一整個油鍋的油，我改成用一般煎鍋加上很少的油量，做出來跟用很多油炸的效果一樣，下面整理幾點簡單炸出漂亮金黃蒜片的方法，成功的炸蒜片吃起來會有像炸薯條那種澱粉甜味，大家可以試試看！

步驟和小訣竅

1. 蒜頭挑出大顆的來用，炸出來蒜片才會大又漂亮

2. 如果只有很小顆的蒜頭也沒關係，斜切可以增加表面積，但絕對不要直切，直切的狀況下蒜片很大一部分是中心的芽，炸的過程芽會脫落形成不好看的大洞

TIP：小蒜頭轉 45 度開始切

3. 切出來的蒜片很重要的是每片厚度不要相差太多，不然起鍋時間會差很大，或者發生有些熟有些沒熟的狀況

TIP：我切的厚度大約 1 mm，要切厚一點也可以

4. 我只用了兩大匙的油，幾乎是只能半煎炸的油量，不過只要稍微把鍋子傾斜，就可以產生炸的效果！

TIP：看蒜片的量決定用多少油，斜鍋時能覆蓋蒜片就好，深煎鍋會比較好用

5. 全程以小火慢慢慢慢炸，火太大不僅很難掌控起鍋時間，也會發生外層焦掉但內部還沒熟的狀況

TIP：炸的期間要不斷去翻動蒜片，油偏少時鍋內不同位置受熱溫度不同，讓蒜片在鍋內移動炸出來才會是均勻的金黃色

6. 蒜片只要顏色過深就會發苦，有些餐廳為了去苦味會把切好的蒜片泡水或洗過，但炸的時間比泡水更重要，泡水的蒜片一旦焦掉一樣會有苦味

TIP：起鍋的原則是一轉淡黃色就準備起鍋，餘溫還會讓蒜片的顏色再加深

7. 起鍋瀝油後基本上還不會酥，要放通風...