燕麥粉 | 健康食品資訊網
功能作用·1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病 ...
燕麦是禾本科一年生草本植物，为谷类[1]的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物[2]，是世界性栽培作 物。燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质[3]、不饱和脂肪酸[4]、矿物质[5]以及各种维生素，而且还含有丰富 的 β – 葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪[6] 酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量 38%~52%，具有 明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡， 各种必需氨基酸[7]含量均高于或接近世界卫生组织颁 发的氨基酸标准模式[8]值，且赖氨酸含量极为丰富。 燕麦中的 β – 葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研 究表明，葡聚糖具有降血糖[9]和降血脂[10]等多种生理功 能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一 定的保健价值。燕麦粉中的蛋白质不具有面粉[11]蛋白的面筋[12]特 性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一 种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、 面粉白度等重要面粉[13]品质指标鲜有报道。营养价值：不含胆固醇，带有全谷物[14]类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的胰岛素指数[15]比标准的压制燕麦低。燕麦粉购买指南：燕麦片[16]，甚至是爱尔兰机切品种，都可以在超市中见到。燕麦麸和燕麦粉在许多大型超市中可以买到。但是，对于那些更为特殊的品种，如：燕麦块[17]，则一般只能在健康食品店或天然食品店中买到。燕麦实际上俗称为大麦[18],外形和小麦相似,所以很难区别，还没有听说可以做面条或饺子但完全可以在面粉中参上少许~~~~~燕麦通常人们把它去皮或去皮轧扁之后煮粥吃<偶妈妈就经常拿来和大米一起煮粥,其口感粘滑,比小麦好吃>燕麦是禾本科一年生草本植物，是谷类[19]的一种。（2）我们主要利用它的种子以及绿色顶穗。人类最先把燕麦当作喂养牲畜的饲料来使用。
（3）随着对燕麦了解的深入，人类发现燕麦中含有丰富的营养素，如维生素、蛋白质、微量元素、纤维素等。燕麦 [1]已经走上我们的餐桌了！ 燕麦含有丰富的纤维素以及维他命B群，所以能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。而维他命B群还可...
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