益生菌專家破解：發酵乳是飯前或飯後喝？稀釋發酵乳活菌數 ... | 健康食品資訊網

2021年3月31日—...有像養樂多的「稀釋發酵乳」，大家習慣稱為優酪乳的「濃稠發酵乳」，以及名為優格...發酵乳有牛乳原本的優質營養，再加上益生菌的健康加持。

益生菌專家、陽明大學教授蔡英傑指出，市面上常見的發酵乳，有像養樂多的「稀釋發酵乳」，大家習慣稱為優酪乳的「濃稠發酵乳」，以及名為優格的「凝態發酵乳」。法規規定濃稠發酵乳與凝態發酵乳，每毫升必須含有1000萬個以上的活性乳酸菌；稀釋發酵乳只需要百萬個即可。

不過，不需要管法規如何規定，目前市面上大品牌的稀釋發酵乳，所含的活菌數量，每毫升都在億個以上！以養樂多產品為例：紅色蓋的，每瓶100毫升有百億個活菌；金色及藍色瓶蓋的，有高達300億個活菌。

有關益生菌發酵乳的相關產品，以下是消費者最感疑惑的幾個問題，蔡英傑教授細加說明。

蔡英傑說明，稀釋發酵乳在發酵後，會經過稀釋調整，所以蛋白質濃度較低，大約在每毫升1.2克左右；優酪乳及優格大約在3.3克。請注意，被稀釋的主要是乳成分（如蛋白質），稀釋發酵乳所含的菌數，完全不輸給優酪乳或優格，不要被「稀釋」這兩個字給誤導了。

我國的發酵乳產業水準，絕對不輸給歐美日，發酵乳對健康的好處，更是無庸置疑，希望大家不要被似是而非的報導影響。如果沒有特殊體況問題，多喝發酵乳吧！發酵乳有牛乳原本的優質營養，再加上益生菌的健康加持。

嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，是最常用來製造優酪乳的菌種，能夠讓優酪乳擁有較豐富的風味，彼此間也有共生的關係：發酵剛開始時，嗜熱鏈球菌長得較快，並產生酸、二氧化碳等物質，這些物質會促進保加利亞乳桿菌生長，把牛乳中的蛋白質分解成胜肽與胺基酸，供給嗜熱鏈球菌利用，當pH值下降到一定的程度時，乳酪蛋白開始凝集，形成優酪乳的濃稠質地。

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