鮮奶和奶粉哪個好?營養素多不一定好!挑選奶粉必看1行字 | 健康食品資訊網
2021年4月12日—我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪,那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎?專家指出,兩者的原料其實是一樣的。那既然如此,為何鮮奶保存期限短, ...
我們知道喝牛奶可以攝取鈣質、蛋白質和脂肪,那奶粉沖泡的牛奶也有同樣營養嗎?專家指出,兩者的原料其實是一樣的。那既然如此,為何鮮奶保存期限短,奶粉卻可以存放好幾年?
為何奶粉可以放很久?
食品技師張邦妮在粉專[1]分享,鮮奶和奶粉的原料都是100%的生乳,但兩者在製程上有些不同──首先經過均質和殺菌過程,而奶粉多了濃縮、噴霧乾燥等加工程序,藉此移除水分,提高固形物比例。
她進一步說明,因為奶粉中的水含量僅3%左右,因此細菌、黴菌等微生物無法生長繁殖,自然就不容易腐壞;這也是為什麼奶粉可以在常溫下保存2到3年,並不需要額外添加防腐劑。
看更多:她打破喝生乳安全又營養迷思!推動巴氏滅菌法 拯救無數生命[2]
鮮奶和奶粉 營養價值差不多
經過一連串的加工程序,奶粉的營養還在嗎?張邦妮指出,有些不耐高溫的營養素(特別是維生素)確實會受到加熱破壞,但損失的營養素可經由額外添加來彌補。
常見額外添加的營養素包括:維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白、膳食纖維、葉黃素等。張邦妮說明,這也就是我們經常可以看到標榜「營養強化」的奶粉,有些是提升牛奶原有的營養素,也有些會額外添加牛奶本身沒有的營養素。
至於奶粉中的3大主要營養價值──蛋白質、脂肪及鈣質,都不容易受到高溫影響,因此張邦妮強調,奶粉的營養價值和牛奶並沒有很大的差異;尤其是大家最想從牛奶中攝取到的蛋白質和鈣質,鮮奶和奶粉是一樣好的。
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