【吃貨的食安課】「食用油」怎麼挑才健康？10種常見「植物油 ... | 健康食品資訊網

2021年8月24日—「食用油」挑選最該注意的就是冒煙點！是油脂加熱之後會起煙的溫度，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生醛、酮、酸、等氧化物質，多攝食會造成 ...

營養元素：主要含維生素E、維生素K，與血液、生殖系統功能關係密切。

膽固醇：不含膽固醇，含植物固醇，它不能被人體吸收。阻止人體吸收膽固醇。

脂肪酸：

．多元不飽和脂肪酸/最不穩定，最易變質 → Omega-3 （亞麻仁油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油）

．多元不飽和脂肪酸/不穩定、易變質 → Omega-6（大豆油、葵花油、玄米油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、玄米油、花生油、沙拉油 ）

．單元不飽和脂肪酸/穩定而較不易氧化變質 → Omega-9 （橄欖油、苦茶油、酪梨油、花生油、芥花籽油、果仁 ）

．富含飽和脂肪酸，穩定而較不易氧化變質（椰子油、棕櫚油）

⚡️其中，要提醒讀者的是脂肪酸對健康的影響，植物油是脂肪酸Omega-3與Omega-6脂肪酸主要的來源，有些植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸，使得人們的Omega-6與Omega-3兩者的攝取比例過高，甚至達30:1，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險。