白飯熱量高多吃會肥胖？營養師曝關鍵原因3招吃飯遠離三高 | 健康食品資訊網

很多人都有「白飯熱量高」的既定印象，現代人追求健康，也有越來越多人會使用糙米、五穀米、紫米或紅藜麥替代部分白米。為什麼白米總被認為是最不好的選擇呢？

營養師高敏敏指出，白米是精緻米，而糙米、五穀米、紫米或紅藜麥為未精緻，其實熱量並沒有太大的差異，一碗米飯大約都是280大卡。

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「雖然白米與糙米、五穀米，一樣都是澱粉，但營養價值差很大。」高敏敏表示，白米處理的程序繁複，導致營養都流失了，最大功用就是提供身體的能量；而其他的未精製全穀米，例如：糙米、五穀米、紫米、紅藜麥，富含的膳食纖維及維生素B群含量高，甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀。

白米是將胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分，白米為精緻米，營養價值大流失。

熱量：352kcal。碳水化合物：77.8g。蛋白質：7g。膳食纖維：0.7g。維生素B群：17.77mg。

五穀米是指使用5種未精緻米組合，營養保留更完整。

熱量：348kcal。碳水化合物：72.9g。蛋白質：8.7g。膳食纖維：4.9g。維生素B群：35.54mg。

糙米是指稻榖去除外殼後，留下了胚芽與米糠。糙米與五穀米，都是屬於未精緻米，營養保留更完整。

熱量：354kcal。碳水化合物：75.1g。蛋白質：8.2g。膳食纖維：4g。維生素B群：28.23mg。

紫米屬於糯米的一種，多用在甜湯、米糕或糯米飯糰等，不過，吃多容易消化不良。

熱量：350kcal。碳水化合物：70.1g。蛋白質：10.1g。膳食纖維：3.3g。維生素B群：67.82mg。