想遠離高血脂，更要「吃好油」！營養師公開3秘訣 | 健康食品資訊網

膽固醇、三酸甘油脂超標，是不少現代人，健檢後常見的紅字欄位。但不想血脂肪過高、健檢報告滿江紅，到底該怎麼做才對呢？近來，坊間便流傳一套「少油飲食」保健法，宣稱只要減少飲食中的油脂用量，自然有助降低血脂肪，真有這一回事嗎？就讓我們看看專業營養師怎麼說！

到底什麼是「少油飲食」？真有助維持人體健康嗎？對此，林雨薇營養師表示，坊間流傳的少油飲食，多半是透過三餐只吃汆燙、蒸煮食物的方式，希望藉此減少日常飲食中油脂的攝取量，來發揮保健目的。

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但值得注意的是，從營養學的角度來看，飲食中大量減少油脂攝取量的方式，不只無法有效達到降血脂的目的，更可能對身體健康帶來更多意想不到的危害！譬如，影響脂溶性營養素（β胡蘿蔔素、茄紅素、維生素A、D、E、K）的吸收；腸道因缺乏油脂增加糞便潤滑度引發便祕等，不容小覷。

且林雨薇營養師強調，其實臨床門診中，也常碰到不少三餐清淡少油，但糖份攝取過量，導致血液報告卻佈滿紅字，膽固醇、三酸甘油脂皆超標的患者。所以想要降低血脂肪、改善健檢指數，真正達到養生長壽的目的，不能一昧減少飲食油脂攝取量，而應學會均衡飲食、在正確時機吃對油脂才是。因此，林雨薇營養師特別傳授3招日常飲食中，油脂挑選及使用的聰明營養小技巧，提供給大家參考：

一般油品依照脂肪酸飽和程度可區分成，飽和脂肪酸、ω-9單元不飽脂肪酸、ω-6及ω-3多元不飽和脂肪酸等形式，而三者也都是維持人體機能正常運作的必須脂肪酸之一。

不過，由於全球花生、玉米、大豆、葵花子等農作物產量普及，此類經濟作物經常是鍊製食用油的主原料。所以花生油、玉米油、大豆油、葵花油等富含ω-6多元不飽和脂肪酸的油類，在台灣更被廣泛的用在自助餐、酥炸物、熱炒、各式小吃等外食中。