別再滴油不沾！營養師：學會3招用好油，健康遠勝水煮餐 | 健康食品資訊網

2020年8月10日—不同菜色需使用不同油種，台灣人常用的葵花油、橄欖油、芥花油等，應輪替使用，攝取脂肪酸比例才能平衡，營養更多元。像是炒青菜與烹調味道較清淡的食材 ...

現代人越來越重視健康，不僅越來越多人加入運動、健身、養生的行列，飲食上更是要求減脂去油。過度追求清淡有時反而吃不到真正該有的營養，同時犧牲美味，健康飲食難以長期維持下去。其實，好的油脂能補充優質不飽和脂肪酸攝取、促進新陳代謝，還能幫助食物中脂溶性維生素A、D、E的吸收與利用，調節生理機能。料理時加點好油，也可以減少菜的澀味，讓料理色香味俱全，更易入口。

許瓊月營養師分享給大家選用食用油的三大原則： 1.多元選好油，多元補充優質脂肪酸 不同菜色需使用不同油種，台灣人常用的葵花油、橄欖油、芥花油等，應輪替使用，攝取脂肪酸比例才能平衡，營養更多元。

像是炒青菜與烹調味道較清淡的食材，可用穩定性高的葵花油，味道最淡，可保留食材原味，且具有 89% 以上的不飽和脂肪酸，讓料理更營養。深海魚類與芥花油都可補充Omega 3，煎魚可使用芥花油。夏日涼拌菜餚要更顯色爽口，可以搭配單元不飽和脂肪酸比例高的頂級冷壓初榨橄欖油。只要多種油輪流使用，可同時補充優質脂肪酸，Omega 3 與Omega 6，兩者多元攝取，可調節生理機能，健康維持，同時以不飽和脂肪代替飽和脂肪，對促進新陳代謝更有幫助。

2.不同的烹調方式使用不同油種 食用油經高溫加熱達到「發煙點」後，品質即開始劣化並產生有害物質。「發煙點」指油品在鍋中加熱，剛起煙的溫度。選擇合適烹調的油種，可以從發煙點著手選起：

低溫烹調用油：最常見的烹調方式，如：拌炒、燉煮等，建議選用發煙點較低但具有不飽和脂肪酸的油品，如橄欖油﹑亞麻仁油等。涼拌用量少、溫度低，可選用特級初榨油品，更能增添料理本身的營養價值與風味，像是『 得意的一天100%頂級初榨橄欖油[1]』，製程僅經過一次物理初榨，保留更豐富的橄欖多酚及濃郁橄欖味，含78%單元不飽和脂肪，是地中海飲食最推崇的健康油品。

而最近很流行的「舒肥雞...